PHÁT TRIỂN DẤU ẤN HƯƠNG VỊ PHÙ HỢP VỚI KHÁCH CỦA QUÁN
Mỗi quán cà phê có một tệp khách, một menu và một gu thưởng thức khác nhau. Vì vậy, thay vì chọn một loại cà phê có sẵn chỉ vì thấy “ngon”, Vị Kim cùng quán xác định hương vị phù hợp với khách hàng thực tế, sau đó thử mẫu, điều chỉnh và rang ổn định theo mã hương vị đã thống nhất.n.
Một quán bán mạnh cà phê sữa đá sẽ cần một cách xây dựng hương vị khác với quán phục vụ espresso, americano hay cà phê đen.
Khách thích đậm – đắng – ít chua cũng khác với nhóm khách thích thơm – body dày – hậu ngọt.
Quán đang có cà phê nhưng hương vị chưa đặc biệt, Khách uống quen nhưng chưa có đặc trưng đủ rõ để nhớ đến.
Quán muốn thay đổi nhà cung cấp nhưng sợ khách không quen vị. Vị Kim có thể phát triển theo hướng giữ đặc điểm mà khách đang quen và điều chỉnh theo mong muốn.
Thay vì lấy một sản phẩm có sẵn rồi cố điều chỉnh cách pha, hương vị được phát triển dựa trên cách quán thực sự bán hàng.
Sau khi chốt mẫu, các thông số của mã hương vị được lưu lại để kiểm soát và tái lập ở những lần rang tiếp theo. Tươi mới theo từng đơn hàng
Vị Kim trao đổi về mô hình, menu, tệp khách, sản lượng và gu cà phê hiện tại.
Xác định những yếu tố cần giữ, cần tăng hoặc cần giảm như: độ đậm – độ đắng – hương thơm – body – hậu vị – độ chua.
Vị Kim lựa chọn hoặc phát triển mẫu phù hợp để quán thử trực tiếp trên thiết bị và công thức đang sử dụng.
Phản hồi từ chủ quán và khách thực tế được dùng để tiếp tục điều chỉnh nếu cần.
Khi đạt được hướng mong muốn, Vị Kim lưu lại công thức và profile rang của mã đã thống nhất.
Các đơn tiếp theo được rang theo mã hương vị đã chốt nhằm duy trì trải nghiệm ổn định tại quán.
Nếu quán chưa xác định rõ mình cần hương vị như thế nào, không nhất thiết phải bắt đầu bằng một công thức hoàn toàn mới.
Vị Kim đã phát triển Hệ hương vị dành cho các nhóm mô hình và tệp khách khác nhau.
Quán có thể bắt đầu bằng một mã gần nhất với nhu cầu thực tế, thử trực tiếp rồi mới quyết định có cần điều chỉnh thêm hay không.
Nếu anh/chị đang mở quán, muốn đổi cà phê hoặc muốn cải thiện hương vị hiện tại, hãy cho Vị Kim biết:
Quán đang bán gì – khách đang uống gu nào – và điều anh/chị muốn thay đổi.
Vị Kim sẽ cùng anh/chị xác định hướng phù hợp trước khi quyết định đặt hàng.
